webplus.id - Arsik adalah salah satu masakan khas Tapanuli, khususnya Batak Toba, yang menjadi bagian penting dalam acara adat. Menggunakan ikan mas sebagai bahan utama, hidangan ini menghadirkan rasa asin, asam, bahkan sedikit pedas dengan bumbu khas Sumatera Utara seperti andaliman dan asam cikala (buah kecombrang).

Baca Juga: 10 Kenikmatan Kuliner Khas Brunei Darussalam yang Kaya Rasa

Bahan-bahan yang Diperlukan:

• 1 kg Ikan Mas (cuci bersih, lumuri dengan jeruk nipis)

• 2 sdm Andaliman (digiling kasar)

• 15 buah Kacang Panjang (potong 10 cm)

• 250 g Asam Cekala (tumbuk hingga pecah, peras dengan air)

• 10 batang Sereh (memarkan)

• 250 g Bawang Batak/Lokio (siangi)

• 1 buah Jeruk Nipis

• 15 buah Cabe Merah Keriting (haluskan)

• 15 siung Bawang Putih (haluskan)

• 25 siung Bawang Merah (haluskan)

• 4 cm Jahe (geprek)

• 7 buah Kemiri (sangrai, haluskan)

• 6 cm Kunyit (bakar, haluskan)

• 100 g Lengkuas Muda (iris tipis)

• 3 buah Kincung (bunga kecombrang, rajang halus)

Baca Juga: Resep Autentik Kuah Pliek U Khas Aceh yang Lezat

• 250 g Rebung (rebus, iris tipis)

• 10 lembar Daun Mangkokan (iris tipis)

• 100 g Daun Kemangi (siangi)

• 3 buah Tomat (iris tipis)

• 15 butir Cabe Rawit

• 1 sdm Garam

• 1 sdm Gula

Langkah-langkah Pengolahan:

1. Lumuri ikan mas dengan jeruk nipis. Campur bumbu halus, andaliman, perasan air asam cakala, bawang batak/lokio, kacang panjang, rebung, dan daun mangkokan jika diinginkan.

2. Masukkan campuran bumbu ke dalam perut ikan, biarkan bumbu meresap dan bentuk ikan tetap bulat.

3. Siapkan wajan besar, susun sereh, separuh lengkuas, dan kincung di dasar wajan untuk mencegah ikan melekat. Letakkan ikan di atasnya, siram bumbu dan sayuran di atas ikan.

4. Jika perlu, tambahkan air agar ikan terendam bumbu. Tambahkan garam, gula secukupnya. Tutup wajan dan masak dengan api sedang-kecil selama 1 jam.

5. Koreksi rasa, tambahkan perasan jeruk nipis, lalu masak hingga kuah mengering (45 menit - 1 jam).

6. Setelah dimatangkan, tambahkan potongan tomat dan cabe rawit. Dinginkan sebentar sebelum diangkat.

Cara Penyajian:

Sajikan Arsik Ikan Mas dengan sambal andaliman dan nasi hangat.

Dengan langkah-langkah yang sederhana, kamu dapat menciptakan hidangan Arsik Ikan Mas yang lezat dan autentik khas Tapanuli. Rasakan sentuhan rasa asin, asam, dan cita rasa rempah yang khas dari masakan ini, cocok untuk menemani acara istimewamu. Selamat mencoba!

Baca Juga: 14 Makanan Khas Filipina yang Bisa Kamu Coba saat Kesana