bisnisrakyat.id - Kecap ikan, bumbu yang beraroma khas dan gurih, memiliki sejarah yang kaya sejak ribuan tahun yang lalu. Berasal dari Asia Tenggara, khususnya di negara-negara seperti Thailand, Vietnam, dan Laos, kecap ikan telah melampaui akar regionalnya dan menjadi bahan pokok dalam masakan global. Dalam artikel ini kami akan mengupas proses pembuatan kecap ikan, sebuah perjalanan yang mengubah ikan yang sederhana menjadi ramuan kuliner yang menggugah selera.

1. Pemilihan dan Persiapan Ikan
Inti dari produksi kecap ikan adalah pemilihan ikan yang cermat. Ikan teri, makarel, dan ikan kecil berminyak lainnya sering dipilih karena memiliki rasa yang kuat. Ikan dibersihkan dengan cermat untuk menghilangkan kotoran, memastikan bahwa produk akhir mempertahankan esensi murninya.

2. Pencampuran Ikan dan Garam
Seni kecap ikan bergantung pada perpaduan sempurna antara ikan dan garam. Lapisan ikan yang sudah dibersihkan diselingi dengan garam laut dalam wadah atau tong besar. Garam ini tidak hanya berfungsi sebagai penambah rasa tetapi juga sebagai pengawet, mengeluarkan kelembapan dari ikan dan menciptakan lingkungan yang tidak bersahabat dengan mikroorganisme berbahaya.

Baca juga: 8 Keunggulan Pen Culture sebagai Sistem Budidaya Ikan

3. Fermentasi 
Setelah ikan dan garam digabungkan, transformasi kimia yang lambat dimulai. Campuran dibiarkan berfermentasi selama beberapa bulan hingga satu tahun, tergantung pada kompleksitas rasa yang diinginkan. Fase ini merupakan tarian enzim dan mikroorganisme yang memecah ikan menjadi cairan, memberikan aroma umami yang membuat kecap ikan begitu memikat.

4. Ekstraksi
Setelah periode fermentasi, campuran mengalami transformasi dari padat menjadi cair. Proses ekstraksi bisa sesederhana menggunakan gravitasi atau cara tradisional seperti menggunakan pemberat atau pengepres bambu untuk mengeluarkan cairan dari padatan.

5. Penyaringan 
Untuk mencapai konsistensi dan kejernihan yang diinginkan, cairan yang diekstraksi disaring melalui kain katun tipis atau saringan halus. Langkah ini memastikan bahwa semua partikel sisa dibuang, sehingga menghasilkan cairan yang jernih dan halus yang merupakan ciri khas kecap ikan berkualitas.

Baca juga: Inilah Nutrisi Yang Terkandung Pada Ikan Bawal

6. Pematangan dan Pengembangan Rasa
Seperti halnya anggur berkualitas, kecap ikan juga mendapatkan manfaat dari proses penuaan. Cairan yang telah disaring dipindahkan ke wadah untuk fase fermentasi sekunder. Selama periode ini, rasa terus berkembang, memperdalam, dan mengintensifkan. Beberapa produsen mengekspos saus ini ke sinar matahari, memanfaatkan energinya untuk meningkatkan proses fermentasi.

7. Pengemasan Produk
Setelah profil rasa yang diinginkan tercapai, kecap ikan dimasukkan ke dalam botol dan disegel dengan hati-hati. Beberapa variasi kecap ikan dapat mengalami penyaringan lebih lanjut untuk mencapai tingkat kejernihan yang berbeda-beda. Ramuan yang sudah dibotolkan kemudian disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, sehingga dapat mempertahankan integritas dan kualitasnya.

Kecap ikan lebih dari sekadar bumbu; kecap ikan merupakan bukti dari seluk-beluk fermentasi dan perpaduan unsur-unsur alam. Dari ikan dan garam yang sederhana, muncullah cairan yang mengubah hidangan biasa menjadi pengalaman kuliner yang luar biasa. Baik untuk menambah kedalaman rasa pada kari Thailand, memberikan kerumitan pada saus cocolan Vietnam, atau meningkatkan cita rasa tumisan ke tingkat yang lebih tinggi, peran kecap ikan dalam kuliner global tidak dapat dilebih-lebihkan.

Baca juga: 4 Hal yang Perlu Diperhatikan Untuk Menjaga Salinitas Aquascape